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標題:

天然發酵的麵包

 

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發問:

請問如何做天然發酵的麵包?

最佳解答:

發酵是指麵糰揉製好後,將麵糰放在室溫下,蓋上濕布,等待酵母發酵熟成的步驟 . 這個步驟要在烘烤之前進行,不然烤出來的麵包會乾硬而不膨鬆. 如何發酵: 放入酵母(乾酵母或速發酵母)2小匙稍攪拌. 放置10~15分鐘. 烤的時間:35~40分鐘 先發酵還是先烤: 要先發酵才可以烤 做法: 1. 溫水60cc+ 2小匙蜂蜜攪拌均勻. 放入酵母(乾酵母或速發酵母)2小匙 稍攪拌. 放置10~15分鐘. 2.將(1.材料加入麵粉 500g內) 用低速慢慢攪拌麵粉. 型成一個濕黏麵糰. 再用2速攪拌15~20分鐘左右成一光滑有彈性的麵糰 .(用手揉較濕黏. 型成麵糰後. 桌上撒些麵粉. 手沾麵粉. 邊甩邊揉約10~15分鐘). 中間要停機取下麵糰兩次. 翻面再開機. 這樣攪拌比較均勻. 3. 將麵糰放在已抹少許沙拉油的缸盆內. 翻面讓四周都裹上油以保濕. 蓋上濕布巾. 放溫暖無風處發酵成兩倍大. (用手指沾粉插入麵糰. 麵糰孔無回縮即可. 一般約1+1/2~2小時. 我放微波爐內. 內置一杯溫水) 4. 往麵糰中央鎚一兩下讓空氣釋出. 再放10分鐘. 5. 將麵糰整型成一大球狀. 用雙手稍微滾圓. 放在已抹油的或灑少許麵粉的烤盤上(我放在9吋蛋糕模中).. 覆蓋或用其他方式(噴霧狀水等..)保濕. 放溫暖無風處做第二次發酵. 膨脹成兩倍大(1→2).即可入爐烘烤. (約1~2小時) 6. 烤箱事先預熱至220度c/ 425度f (在發酵完成前就需要開始預熱) 7. 烘焙前刷上蛋汁. 表面撒上白芝麻或黑芝麻. 入爐烘烤35~40分鐘. 表皮金黃. 敲麵包底部呈中空聲即可. 取出放網架上待涼.

其他解答:

相信閣下是指用老麵種做之麵包，其香味及質量比一般發酵之麵包，較可口及好味。 先用葡萄干加水在25-28C下存放5天。 加入麵粉及水,再發酵2天(此部份重覆做兩次)。 其餘下次再補充。 2008-06-22 22:48:15 補充： Fermented Juice raisin water storage25℃/ 7-10days Mother Dough 140gbread flour 110gfermented juice mixing5-7mins storage25℃/ 12hrs, well cover in plastic box try to use above method, wish can solve your problem. 2008-06-22 22:50:47 補充： ok , when u fix above procedure, then follow as below recipe, to develop a chef dough, it is u need the dough. Chef Dough 250gmother dough 150gbread flour 110g25℃ water mixing5mins at 1st speed, 5mins at 2nd speed storage25℃/ 8hrs, well cover in plastic box6FE1C172A843305D

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    葡萄干 何發酵 蜂蜜 第二次 做法
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